有一种“油”总是会被大家质疑，吃得多了怕致癌，一点不“用”又嫌弃菜肴没有味道，它就是赫赫有名的“酱油”。这样一种生活中的基本调味品，吃了是否会对身体产生危害？从来不吃酱油的人，是否一定比常吃酱油的人要健康？一文帮您读懂酱油，还原您的健康生活。
酱油，没有传言中的那么可怕从酱油的原料和生产工艺来看，酱油本身是一种由淀粉和蛋白质原料共同发酵而成的“基础调味品”，无论是小麦还是大豆，再或是豆粕和麸皮，这些原料都是天然且健康的物质，将其用于菜品的烹调过程中可以增添食材的香气和滋味，是一种“对生活有帮助的物质”。
酱油吃多了有什么坏处？
酱油里并不含什么玄色素或增进人体玄色素生长的成分，而且它是经过消化道的，不是直接作用在皮肤上的，所以当然不会变黑。吃白糖不会变白，那食用酱油当然也不会变黑。但是有报导说酱油可以使疤痕变深所以有疤痕的人好不要多吃。
服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。
婴儿的各种器官发育不全，胃分泌极弱，各种腺体分泌功能也差，而酱油是发酵食品，含有很多微生物，有的微生物可引起肠胃不适或腹泻等。
酱油吃多了会变黑吗？
专家解读：吃酱油不会变黑
医学研究发现，人体肤色与人体内的黑色素含量和种族遗传有关，与饮食中食物的颜色无关。
黑色素的多少主要受内分泌调节，也会由于阳光中紫外线的照射而增加。如夏季阳光照射时间较长，肤色变深，冬天阳光照射时间较短，肤色又会变浅，故有夏天皮肤黑，冬天皮肤白的现象。
女性生理期间分泌的如雌激素、孕激素等也能促进黑色素的合成。
另外，人吃多了一些极易感光的食物如芹菜、芒果等，经日光照射易产生斑点或脸色发黄。
酱油是中国的传统调味品，是采用豆、麦、麸皮酿造而成，尽管呈褐色，但是进入人体胃肠道后，会经消化形成氨基酸、碳水化合物、无机盐、水等能被人体吸收的物质，它们不具备增加光敏感的功能，也不合成某些激素，酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤中，因此对黑色素细胞的合成等并不起作用。因此，吃酱油并不会影响肤色。
经常“适量”吃酱油，并不会致癌：一旦有某种物质的“致癌言论”出现，总会让各位惊慌失措。“吃酱油会致癌”的言论早已经成为一种平常言论，然而这只是一则“谣言”。
有人说酱油中存在焦糖色素，而这种物质当中含有“4—甲基咪唑”，而致癌的说法也正是从这种物质而来。
请您明确，“焦糖色素”是一种合法合规的食品添加剂，国标中允许这种物质添加到酱油当中，对于“4—甲基咪唑”，国标也对其有严格的限量规定（焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超过毫克/千克），在多次实验中也并未测出某款酱油存在“超标”的问题。
所以，酱油和“致癌”之间的关系并不属实，靠谱看待才是根本。
从来不吃酱油的人，居然比吃酱油的人要健康？这是一则“没有任何根据的命题”。和不吃酱油的人相比，吃酱油的人可能会摄入“更多的食盐（钠离子）”，这样一来可能会增加身体患高血压、缺钙等一些问题的风险，但这并不是“必然发生现象”。
在烹制菜肴的过程中适当加入酱油，无疑可以美化食材的味道，可以更大程度满足我们味觉的“需求”，相对而言是件好事。
所以，酱油可以吃，但要“健康吃”：选购酱油的时候，建议大家选择“酿造酱油”，原材料更天然，营养相对更加丰富，安全性更高。另外，选择酱油的时候应该
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