人一出生即有原癌及抑癌细胞，DNA损坏的细胞,不正常分裂的细胞都是癌细胞，特点为细胞分裂及自行死亡的程序失去控制。而健康人体内的癌细胞很快就会被健康的免疫系统（抑癌细胞）攻击并代谢掉。然而当一个人的免疫和代谢系统失调时，癌细胞会不断累积，最终形成恶性肿瘤。德国西医马克斯?葛森博士(Dr.MaxGerson)发现近代人普遍曝露于大量的毒素中及营养不良，而这两点就是造成癌症和慢性疾病的罪魁祸首。
近代人最常接触到的毒素普遍来自于现代工业品，包括卫浴用品、美发用品、香烟、西药、农药、化妆品、代糖和饮用水中的氯和氟等等。这些被我们吃进去或是经由皮肤接触而吸收到身体里面的东西，里面的化学成份会慢慢的对身体造成损害，加重排毒器官（肝脏和肾脏）的负担。随着毒素越来越多，排毒的功能会被压制，然后毒素会越积越多，最后影响到身体各个器官的运作。
至于营养不良，虽然我们现在不缺粮食，但请诸位思考，城市人每天吃的东西是如何生产的？农作物使用大量化学肥料－－氮、鏻、钾－－催生，而人体需要的营养素并不只是这三种，土地也越来越贫脊，吃下营养不良的农作物的我们，还能吸收到所需的全部营养吗？而肉类中也充满抗生素和生长激素，破坏人体的平衡，造成了儿童早熟等等已知的问题。
人体是很奇妙的创造物，本身已经拥有自行修复的功能和完善的防御机制。是我们不爱惜身体和贪图科技的方便而让身体机能失去平衡，所以才会发生各种慢性退化性疾病和癌症。
葛森疗法着重于排毒及巨量均衡的营养，把影响器官正常运作的毒素排掉，同时补充正确的营养素修正代谢及免疫系统，以唤醒人体强大的自愈能力。这是一个需严格且小心执行的疗法，很多因为罹患慢性退化性疾病，如退化性关节炎，糖尿病及癌症而进行葛森疗法的病人，会发现不止病情被逆转，连身体从小到大，大大小小的毛病都会全数消失。
葛森疗法和传统西医的差别传统医学是对症疗法，发烧给你退烧药，头痛给你止痛药，咳嗽给你止咳药。殊不知发烧咳嗽等等症状都是你的身体为了对抗疾病而启动的防御，头痛也是身体在告诉你有不对劲的情况，吃了那些西药把防御停止了，退烧了，不咳了，头不痛了，但是其实身体并没有好。这些问题一直累积下去，就会发展成慢性退化性疾病（含癌症）。
西医对于所有的慢性退化性疾病并不擅长，以癌症为例子：西医的标准流程为手术、化放疗，要是之后的追踪又发现癌细胞，就继续化疗。化疗的作用是把快速分裂的细胞杀死，快速分裂的细胞包括血球细胞、头发毛囊细胞、胃肠道表皮细胞等，化疗这种抑癌药是不长眼的，癌细胞及健康的细胞一并消灭，完全忽略了癌症发生的主因为身体代谢及免疫系统的失调，使用化疗反而是更进一步地摧残身体。虽说化疗可以快速地杀死癌细胞，但是不把根本问题解决，潜伏的癌细胞又会再度活跃起来，到时候只能使用更强力的化疗药物，这样恶性循环下去，造成现代人闻癌色变！
葛森医生相信，所有的慢性退化性疾病，都是起始于缺乏营养及过多的毒素，因此治本的做法即为排毒及补充正确充足的营养，进而唤醒身体的自愈力，便能修正失调的代谢及免疫系统！
葛森疗法的原理
在宇宙中不管是植物或动物，都有与生具来的免疫力与自愈力，而现代社会的种种发达与方便，都存在着大量的毒素。吃入的食物不再是食物而是充满食品增味剂的加工食品，各式各样的科技大辐度地改变了人类原本该有的正确的生活模式，反而背道而驰，这一切都使我们的免疫力与自愈力随着不同世代而节节下降。早在近1个世纪以前，德国马克斯葛森医生(Dr.MaxGerson)无意间发现了人体强大的自愈力，许多当时不能治愈的疾病(例如:皮肤结核病，肺结核病，严重的糖尿病…各种慢性病)都使用了葛森医师的疗法而康复，甚至连令人绝望的"癌症"也被逆转了，年葛森医生已可以任意控制肿瘤的大小，他一生发表了无数文献，他集结出最具代表性的50份癌症复原的文献，在年，他最后的一本著作ACancerTherapy:ResultofFiftyCases里面记载着这50例病患的复原过程(中文绎本:大成功！葛森医师癌症疗法)，现在就让我们一起重启身体强大的自愈力吧!
认识葛森疗法
1.补足正确的营养只有植物才能使用阳光，空气，和水，将土壤中人体所需的各种矿物质及维生素转换为人体可吸收的形式，故葛森疗法以人体最易吸收的大量有机蔬果汁、营养补充品，无油无塩低蛋白高钾低钠的葛森饮食，修复损伤的细胞，并补足身体细胞所缺的营养素，让免疫系统和代谢系统回复正常，以自愈的方式让各种慢性病好转及痊愈。2.排毒
大量的有机蔬果汁迫使细胞毒素排出，进入血液循环系统，再辅以有机咖啡灌肠刺激胆囊，协助肝脏快速解毒。毒素排出后，再灌入巨量的营养，如此地冲毒－＞解毒－＞输入营养的循环，免疫和代谢将慢慢恢复。
3.阻止更多新的毒素进入身体
现代工业科技有着太多人工合成物，例如:塑化剂(绝大部份人工合成物包括沐浴乳洗发精、洗碗精、塑胶器皿都含塑化剂)、代糖、色素、食品添加剂和人工香精(空气清新剂，沐浴乳)等等。虽然市面上合法的产品都标榜合乎安全标准，但那个标准是基于正常人的肝脏一天能代谢多少数量而定，肝功能差的人甚至肝炎、癌症病人，再把这些化学品吸收进去只会让毒素累积更多。中医常说“是药三分毒”，这边是指中药，中药多是草本植物已有三分毒了，那百分百以化学合成的西药呢？说是十分毒也不为过。所以长年吃西药的人，肝脏功能一定差，上年纪后很容易出现肝肾疾病。肝功能不好的人表面上是看不出来的，肝脏没来得及分解代谢的毒素会不断累积，潜伏于身体各处，造成代谢和免疫功能慢慢被压制，最后出现各种慢性病和恶性肿瘤。
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