野鸡肉
又名雉肉、七彩山鸡肉。野鸡，雄性体羽华丽，尾长，雌性淡黄褐色，尾较短，善走，不能久飞，活动在荒山田野间。野鸡肉是一种高蛋白低的肪食品，肉质鲜美。正应了那句俗话“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”
野鸡肉富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素A，维生素B1、维生素B2、维生素C，脂肪含量低，且脂肪中所含的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，熔点较低，易于被人体消化吸收。
野鸡肉具有抑喘补气、止痰化淤、清肺止咳、益肝活血之功效，是治疗痰气上喘和消渴的良药。经常吃野鸡肉，可有效地防止心脑血管的硬化，还有利于延缓记忆力衰退。
[饮食秘诀]
野鸡肉适宜脾胃虚弱、小便频多、肠滑便潇之人食用，也适宜慢性疾病、糖尿病、冠心病、肥胖症患者食用。而且，野鸡肉适宜冬季食用。野鸡肉不宜与鹿肉、核桃、莽麦、葱以及木耳等食用菌一同食用；同时，患有疮和皮肤疥疮之人忌食。
鸭肉
又名鹜肉、家凫肉、扁嘴娘肉、白鸭肉。鸭是主要家禽之一。鸭喜合群，胆怯。母鸭好叫，公鸭则嘶哑，无飞翔力，善游泳，主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。
鸭肉营养价值很高，富含蛋白质、B族维生素、维生素E以及铁、铜、锌等微量元素。
鸭肉具有养胃滋阴、清虚热、利水消肿之功效，用于治疗咳嗽痰少、咽喉干燥、阴虚阳亢之头晕头痛、水肿、小便不利。鸭肉不仅脂肪含量低，且所含脂肪主要是不饱和脂肪酸，能起到保护心脏的作用。
鸭肉适宜营养不良、体内有热、上火和水肿的人食用，特别是低热、虚弱、食少、妇女月经少、大便秘结、癌症、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎水肿等患者食用。阳虚脾弱、外感未清、便泻肠风者都不宜食用。此外，鸭肉不宜与鳖肉同食，同食会令人阴盛阳虚、水肿泄泻；鸭肉不宜与杨梅、大蒜、木耳同食。
鸭血
鸭血富含铁和钙等各种矿物质，并且营养丰富。
鸭血味咸，性寒，有补血、解毒的功效。
鸭血适宜劳伤吐血、来疾之人热饮或兑酒冲服。经常脾阳不振、寒湿泻荊者不宜食用。
鹅肉
鹅肉为鸭科动物鹅的肉。鹅浑身是宝。鹅翅、鹅璞、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，可促进食欲，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”。
鹅肉富含蛋白质、矿物质和维生素E等。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。
鹅肉味甘，性平，具有暖胃生津、补虚益气、和胃止渴之功效，用于治疗中气不足，消瘦乏力，食少，气阴不足的口渴、气短、咳嗽等，是中医食疗中的好原料；天气寒冷时吃鹅肉，可以防治感冒和急慢性气管炎：老年糖尿病患者常食鹅肉汤，还有控制病情发展和补充营养的作用。
适用于身体虚弱，气血不足，营养不良的人群。它也适合在寒冷的天气中食用。患有高血压，高血脂，动脉硬化，湿热，舌苔黄而油腻，顽固的皮肤疾病，皮肤疮，淋巴结核，疼痛和肿胀以及各种肿瘤的人不适合食用。
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